Fisksoppa med räkor och citronmarinerad fänkål
Portionerna är små så detta recept räcker till 4 förrätter alternativt 2 varmrätter.
Portioner: 4
INGREDIENSER
- 2 små fänkål, ca 200 g
- 1 dl olivolja
- 1 st citron
- 5 msk finhackad färsk dill
- 2 dm purjolök, ljusa delen
- 2 st schalottenlök
- 200 g torsk eller annan vit fisk
- 100 g skalade räkor
- 1 dl vitt vin
- 8 dl fiskbuljong
- 2 dl creme fraiche
INSTRUKTIONER
Fänkålsmarinad
- Dela och skölj fänkålen, ta bort rotstocken och spara hälften av resterande fänkål till soppan. Strimla den andra halvan tunt, gärna på mandolin.
- Pressa citronen och blanda citronjuice, olivolja och lite salt.
- Blanda den finstrimlade fänkålen med marinaden, tillsätt dillen och låt marinera i minst 30 min.
Soppa
- Hacka schalottenlök, skär fänkål och purjo i mindre bitar.
- Fräs i smör utan att det bryns.
- Tillsätt vinet och fiskbuljongen, låt koka tills fänkålen är mjuk, ca 10 min.
- Mixa soppan slät, späd eventuellt med lite mer buljong och smaka av med salt och peppar.
- HIT KAN DU FÖRBEREDA.
- Skär fisken i mindre bitar.
- Koka upp soppan, rör ned creme fraiche, lägg ned fisken och låt koka några få minuter så att fisken blir klar.
- Häll upp i skålar och toppa med den marinerade fänkålen samt räkor.