Sallad på fänkål, äpple, gurka med citron och dill
Den här friska och fräscha salladen passar utmärkt att servera till halstrad eller kallrökt lax.
Portioner: 4
INGREDIENSER
- 1 st fänkål, gärna med mycket blast
- 2 st gröna äpplen
- 1 st gurka
- ½ kruka dill
- 1 st citron
- ½ dl rapsolja
- 2 msk fänkålsfrö
- 3 dl vatten
- salt
INSTRUKTIONER
Marinad - minst 2 timmar innan servering alternativt dagen innan
- Ta bort blasten från fänkålen och finhacka den. Skiva fänkålen mycket tunt med kniv eller mandolin.
- Riv citronskal och pressa ut 1/2 dl saft.
- Blanda den skivade fänkålen med den hackade blasten, citronsaft, rapsolja och citronskal i en plastpåse och lägg i kylen för att marinera.
- Koka upp vatten och fänkålsfrö, låt koka några minuter och ställ åt sidan för att kallna.
- Sila av fröna och häll fänkålsvattnet i en platspåse.
- Skala äpplena och ta ut äppelkulor med ett kuljärn. Blanda äppelkulor med fänkålsvattnet och lägg i kylen för att marinera.
- Skala och dela gurkan på längden. Ta ur kärnhuset. Hacka i tärningar i samma storlek som äppelkulorna.
- Hacka dillen och blanda med gurkan i en platspåse. Lägg i kylen.
Vid servering
- Ta upp fänkålen ur citronmarinaden och krama den lätt så att det mesta av vätskan försvinner.
- Häll av fänkålsvattnet från äppelkulorna och bland dem med fänkålen och dillgurkan i en skål.
- Garnera med extra dill och smaka av med citron och lite salt.