Prinskorv
Portioner: 6 kg
INGREDIENSER
- 2700 g bogfläsk
- 1275 g nöt eller viltkött
- 1680 g späck
- 30 m lammfjälster
- 1125 g isbitar
- 120 g gul lök, finhackad
- 150 g salt
- 6 tsk vitpeppar, malen
- 5 tsk ingefära, malen
- 3 tsk muskotnöt, malen
- 3 tsk timjan, torkad
- 3 tsk kryddpeppar, malen
- smör
INSTRUKTIONER
- Skär kött och späck i bitar som inte är större än att de går ned i köttkvarnen. Lägg i fysen i ca 2 timmar.
- Lägg fjälster i blöt och spola sedan igenom dem med vatten.
- Hacka löken fint och stek den långsamt i lite smör.
- Kör isbitarna till snö i matberedaren eller i en mixer, lägg tillbaka i frysen.
- Mal kött, späck och lök en första gång genom kvarnens finaste hålskiva och blanda ordentligt med saltet.
- Blanda ned issnön i smeten och mal alltihop än en gång genom finaste hålskivan.
- Bland smeten i degblandaren i 5-7 minuter. Tillsätt under tiden alla kryddorna.
- Här kan du provsteka lite av korvsmeten för att smaka av kryddningen.
- Montera korvhornet och trä på fjälster, fyll fjälstren med korvsmet.
- Nyp av fjälstret och snurra prinskorvar 3 och 3. Låt dem hänga i rumstemperatur tills de är torra på ytan t ex på en tvättställning.
- Varmrökt korvarna i ca 80 grader i 1-2 timmar eller tills de har en innertemperatur på 68 grader.
- Korvarna kan också sjudas i 75 graders vatten i ca 15 minuter och därefter kylas ned snabbt i isvatten.