MATANITA
Limepannacotta med ingefärsmarinerad mango och passionsfrukt
Portioner: 4 pers
INGREDIENSER
- 2½ dl vispgrädde
- 2½ blad gelatin
- 2 dl florsocker
- 4 dl crème fraiche
- 1 msk citronjuice
- 2 st lime
- 250 g mango, färsk eller fryst
- 4 st passionsfrukt
- 1 bit färsk ingefära, ca 4 cm
- 3 msk vatten
- 3 msk socker
INSTRUKTIONER
- Koka upp vatten och socker till en sockerlag, ställ åt sidan.
- Skala och riv ingefäran fint och blanda med sockerlagen, låt stå och dra medan du gör pannacottan.
- Koka upp grädden, ta bort från värmen och lägg i gelatinbladen, se till att de smält innan du rör ned florsockret och rör om så att det blir en jämn och fin smet.
- Tvätta limefrukterna, riv skal och pressa juice från limefrukterna. Blanda ned skal, lime- och citronjuice i gräddsmeten.
- Häll upp i glas eller skålar och ställ i kylen minst 2 timmar att stelna.
- Skala och hacka färsk mango eller tina den frysta och dela den i mindre bitar.
- Sila bort ingefäran från sockerlagen, spara ingefäran om du behöver smaksätta mer innan servering. Häll sockerlagen över mangobitarna och låt stå kallt.
- Vid servering; sila bort sockerlagen från mangon och smaksätt eventuellt med lite av den rivna ingefäran. Blanda mangon med passionsfruktskött och skeda upp på pannacottan.