Glöggpäron med pepparkaksknäck och ädelostglass, 2 varianter
Portioner: 4
INGREDIENSER
Glöggpäron
- 2 st päron Anjou
- 2 dl vit glögg
- 1 dl vitt vin
- ½ st citron (saften)
- 8 hela nejlikor
- 2 bitar hel ingefära
Pepparkaksknäck
- 25 g smör
- ½ dl socker
- 1 msk sirap
- ½ dl skållad och hackad mandel
- 1 tsk kanel
- ½ tsk malen ingefära
- ½ tsk malda nejlikor
Ädelostglass
- 5 dl vispgrädde
- 4 st äggulor
- 1 ½ dl socker
- 100 g ädelost utan kanter
INSTRUKTIONER
Glöggpäron
- Skala päronen och ta bort kärnhuset. Skiva i ca 5 mm tunna skivor.
- Koka upp lagen och lägg i päronskivorna. Låt koka tills päronskivorna är al dente.
- Ställ åt sidan, låt kallna och ställ kallt till servering, minst 1 timme gärna mer.
Pepparkaksknäck
- Värm alla ingredienser utom mandel i en stekpanna av gjutjärn.
- Låt sjuda i ca 10 min, prova om knäcken är lagom hård genom att droppa lite i ett glas med kallt vatten och provsmaka.
- Rör ned mandeln, låt knäcken koka upp en sista gång och häll sedan upp den i ett tunt lager på bakplåtspapper.
- Låt kallna och skär/bryt i små bitar.
Ädelostglass
- Vispa äggulor och socker.
- Värm grädden i en kastrull så att den kokar upp och ta sedan pannan från plattan.
- Rör ned 1 dl av den varma grädden i äggsmeten och häll därefter, under omrörning, tillbaka äggröran i grädden.
- Ställ tillbaka kastrullen på plattan och värm försiktigt upp under omrörning så att inte äggen stelnar och blir äggröra.
- Smula ned osten och rör till dess att allt blivit en mjuk blandning.
- Häll i glassmaskin och kör tills den får fin konsistens. Alternativt häll i en form, täck med plastfilm och ställ i frysen minst 2 timmar.
Servering
- Ta fram glassen så att den mjuknar lite. Koka upp lagen med päronen så att päronen blir varma. Lägg upp päron och glass på tallrikar, strö pepparkaksknäcken över.
Variant
- Ädelostglass kan vara en utmanande smak för de som inte är överförtjusta i blåmögelost. En variant är då att blanda ned pepparkaksknäcken i glasssmeten istället för osten, innan den hälls i glassmaskinen eller ställs in i frysen och som topping på päronen smulas lite kall ädelost.